Насколько популярно безалкогольное шампанское? Все больше производителей выпускают подобный продукт, поскольку он пользуется спросом среди покупателей. Но безопасен ли данный напиток, если ли в нем алкоголь?
Немного истории
Установить точную дату появления игристого с нулевым градусом практически невозможно. Некоторые специалисты считают, что данная продукция появилась на свет с изобретением первой в мире газировки Schweppes. Она позиционировалась как безалкогольная альтернатива вину с пузырьками. Популярность товара в мире была довольно высокой и остается такой же по сегодняшний день.
Все началось в 1783 году в Женеве, когда ученый Якоб Швепп воплотил в реальность свою давнюю мечту. Он хотел создать напиток с пузырьками, в котором бы полностью отсутствовал спирт. Помог ученому его коллега Бергман — шведский химик, который изобрел специальный прибор — сатуратор. Швепп, используя идеи Бергмана, создал собственное оборудование, с помощью которого наладил изготовление газировки в промышленных масштабах.
Вначале Schweppes бесплатно распространялся среди врачей и позиционировался как продукция для бедняков. Но через время Швеппу начали платить, производство переросло в коммерческое. Через несколько лет изобретатель перенес свою компанию в Великобританию, где она успешно работает по сегодняшний день.
Существует и другая версия появления «нулевки». В 1908 году немецкий ученый Карл Юнг запатентовал свое открытие, которое заключается в технологии изготовления вин, не содержащих этанол. Но его изобретение не понравилось широким массам. Только спустя много лет оно нашло признание среди покупателей.
Как делают?
Современные изготовители используют несколько способов производства игристого без градуса.
Обратный осмос
Наиболее актуальная и эффективная технология, благодаря которой можно избавиться от спирта и при этом сохранить характерные компоненты шампанского. Применяется сложная система фильтрации, при которой подготовленное сырье пропускают через полупроницаемую мембрану. Спиртовые молекулы отделяются, а все остальные элементы повторно соединяются.
Для получения безалкогольного продукта сырье подвергают фильтрации несколько раз. Учитывая сложность производства и дороговизну оборудования, конечный товар стоит недешево.
Вакуумная дистилляция
Этанол под вакуумом и при низкой температуре выпаривают в специальной камере или в колонне с вращающимися элементами под низким давлением. Вначале цикла из сырья удаляют летучие ароматические компоненты. Их собирают в отдельную емкость и затем используют повторно.
Далее жидкость нагревают, что дает возможность избавиться от спирта. Полученную субстанцию соединяют с ароматическими компонентами, чтобы восстановить характерный вкус.
Однако данная технология не является идеальной, поскольку в результате нагрева улетучиваются некоторые ароматы (например, цветочный).
Пастеризация
Несовершенный метод, с помощью которого избавляются не только от спиртовых молекул, но и от множества вкусовых оттенков (цветочных, растительных). При этом фруктовые нотки становятся как бы «вареными».
Объясняется это тем, что этанол создает не только опьяняющий эффект, но и обеспечивает шампанскому необходимую текстуру и плотность. Он также выполняет транспортировочную функцию, облегчая передачу ароматических молекул.
Что касается alcohol free, то он имеет один неоспоримый недостаток. Безалкогольный напиток характеризуется как «плоский», бедный на вкус и аромат. Любой из способов деалкоголизации ухудшает органолептические свойства игристого.
Обзор и особенности
Состав безалкогольного игристого варьируется в зависимости от производителя и особенностей применяемой технологии. Какие компоненты присущи всем видам данной продукции:
- Натуральный сок. Используется не только традиционный виноградный, но и яблочный, малиновый.
- Растительные экстракты. Каркаде, зеленый чай, жасмин, шалфей, лимонник, имбирь.
- Подсластители. Сахар, глюкозный сироп, мед.
- Артезианская вода. Выступает в качестве базы.
- Добавки. Различные ароматизаторы, консерванты, красители.
Шампанское также содержит небольшое количество спирта — не более 0,5%. Полностью избавиться от этанола не удается.
Польза или все-таки вред?
Многие производители акцентируют внимание только на достоинствах продукции с пометкой alcohol free. Они позиционируют свой товар как полезный и не приносящий вреда для здоровья.
Но так ли это? Когда рекомендуется отказаться от «легкого» шампанского:
- В нем содержатся полифенолы, которые оказывают на стенки сосудов расслабляющее действие, что приводит к снижению АД. Этот факт следует учитывать людям, которые страдают от гипотонии или гипоксии.
- При наличии острых или хронических патологий почек, печени, сердца такой напиток употреблять не стоит.
- Содержащийся в шампанском углекислый газ тормозит снабжение тканей организма кислородом. Поэтому людям с низким уровнем гемоглобина рекомендуется заменить безалкогольные продукты виноградным соком, травяным чаем или чистой водой.
- Из-за содержания фитоэстрогенов возможны гормональные сбои.
В безалкогольном игристом практически отсутствует спирт, но во многих сортах объем этанола все же сохраняется на уровне 0,5%. Это количество ничтожно мало, но и этим не стоит пренебрегать. Особенно это касается перечисленных ниже групп.
Беременные и кормящие женщины
Ряд врачей считает, что употребление безалкогольного шампанского при беременности и во время лактации безвредно, но большая часть специалистов придерживается противоположной точки зрения.
Прием любой спиртосодержащей продукции может спровоцировать аллергические процессы, перед которыми данная категория женщин особенно уязвима. Известно, что аллергию вызывает не сам продукт, а ряд компонентов, которые в нем содержатся. Аллергеном может стать виноградный или другой сок, серные соединения, используемые в качестве консервантов.
Нельзя забывать, что этиловый спирт легко проникает к ребенку через плаценту и грудное молоко. При этом неизвестно, какая доза горячительного может привести к непоправимому вреду для здоровья.
Дети
Даже незначительный объем этанола, который поступит в детский организм, может навредить здоровью. Чем это опасно? Токсическим поражением печени, почек, ЦНС, других органов и систем.
Водители
Если выпить 1–2 бокала якобы безопасного шампанского, после чего сесть за руль, можно получить штраф или даже потерять водительское удостоверение. Почему? Алкотестер может показать положительный результат, а виной всему — те десятые доли процента алкоголя, которые может выявить прибор.
Алкозависимые
Даже минимальный объем спирта в сочетании с вкусом и ароматом выпивки способны спровоцировать срыв у человека, который пытался бороться со своим недугом. У больных, прошедших кодирование, последствия могут быть еще хуже. После употребления «нулевки» у них нередко наблюдаются симптомы абстиненции. Это связано с тем, что их организм не способен перерабатывать этиловый спирт даже в незначительном количестве.
Принимающие медикаменты
Многие лекарства нельзя комбинировать с выпивкой. Такой микс увеличивает вероятность побочных эффектов от фармпрепаратов, токсически воздействует на печень и другие органы.
Употребление горячительного с нулевым градусом — не лучшее решение. Оно создает ложное ощущение безопасности и снимает барьеры перед настоящим спиртным. Особенно это касается детей, подростков, людей с алкозависимостью. Поэтому во время застолья лучше отдать предпочтение традиционным напиткам: соку, сладким коктейлям, обычной газировке.
Литература:
- Гавенко В.Л., Самардакова Г.А. — Наркология. Учебное пособие — 2003.
- Чернобровкина Т.В. Энзимопатии при алкоголизме. Киев: Здоровья, 1992. — 312 с.
- Shafe A.W. Codependency. Misunderstood-Mistreated.-Perenial library: Harper and Row Publ.-Sun-Francisco etc., 1986.-105 p.
Экономическая эффективность
Включение новых технологий на производствах зачастую обусловлено стремлением повысить производительность и оптимизировать процессы. Внедрение интеллектуальных систем управления позволяет значительно сократить время на выполнение операций, что ведет к увеличению объемов выпуска продукции без необходимости расширения штата работников. В результате это ведет к снижению затрат на одного сотрудника, что в конечном итоге отражается на общей рентабельности предприятия.
Кроме того, важным аспектом является снижение расходов на сырье и другие производственные ресурсы. Современные технологии позволяют использовать материалы более эффективно, минимизируя потери и отходы. Это особенно актуально в условиях ограниченных природных ресурсов и высокой конкуренции на рынке. К примеру, использование новых методов переработки вторичного сырья позволяет существенно сократить потребности в дорогих первичных материалах, что также положительно сказывается на экономической выгоде.
Не менее значимым является вопрос энергосбережения. Использование энергоэффективного оборудования и технологий позволяет сократить потребление электроэнергии и других ресурсов, что приводит к значительной экономии на коммунальных услугах. Таким образом, инвестиции в энергоэффективность окупаются за счет снижения эксплуатационных расходов и повышения общего уровня прибыли.
Инновации в логистике и управлении цепочками поставок также играют важную роль в обеспечении финансовой устойчивости предприятий. Оптимизация транспортных маршрутов, автоматизация складских процессов и более эффективное управление запасами позволяют снизить логистические издержки и ускорить движение товаров и услуг до конечного потребителя. Это не только минимизирует затраты, но и улучшает качество обслуживания клиентов, что в свою очередь способствует увеличению доходов.
Таким образом, экономическая эффективность напрямую зависит от внедрения передовых решений, которые помогают уменьшить производственные и операционные издержки, оптимизировать использование ресурсов и улучшить управление бизнес-процессами. Эти меры в совокупности позволяют обеспечить устойчивое финансовое положение и долговременное развитие предприятий в современном конкурентном мире.
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Что представляет собой безалкогольное шампанское и чем оно отличается от обычного?
Безалкогольное шампанское – это напиток, созданный по технологии, схожей с производством обычного шампанского, но содержащий минимальное или нулевое количество алкоголя. Основное отличие заключается в том, что во время окончательной стадии ферментации алкоголь либо удаляется, либо продукция создается таким образом, чтобы алкоголь практически не вырабатывался. Это позволяет сохранять многие вкусовые качества и свойства классического шампанского, но при этом делает напиток подходящим для тех, кто воздерживается от употребления алкоголя по различным причинам: медицинским, личным, религиозным или иным.
Какие преимущества у безалкогольного шампанского по сравнению с традиционным?
Безалкогольное шампанское имеет несколько значительных преимуществ. Во-первых, это прекрасный вариант для тех, кто по каким-либо причинам не может или не хочет употреблять алкоголь, например, для беременных женщин, водителей или людей с медицинскими противопоказаниями. Во-вторых, такое шампанское сохраняет все основные вкусовые качества и создает ту же праздничную атмосферу, что и обычное. В-третьих, оно, как правило, содержит меньше калорий и сахаров, что делает его более подходящим для людей, следящих за своей фигурой или придерживающихся здорового образа жизни. Наконец, его можно употреблять в большем количестве без риска опьянения или похмелья, что также является важным фактором для многих.
